Teilstücke für die Theke

Steak / Kurzbratartikel

Roastbeef

Roastbeef -

Bauch- und Rückenkette entfernt, Unterseiten sehnen- und fettfrei beschnitten, oberseitig Mittelsehnen an beiden Seiten beschnitten, gerader Anschnitt.

Filet

Filet -

Ohne Kette, ohne Silberhaut, fettfrei beschnitten.

Steakhüfte

Steakhüfte -

Ohne Deckel, nur das Herz der Hüfte, fettfrei beschnitten.

Entrecôte

Entrecôte -

Auf 5 Rippen geschnitten, nur das Herz vom Entrecote, sauber beschnitten.

Braten

3er Schnitt

3er Schnitt -

Oberschale: Grobes Fett entfernt, am Spiegel gerader Anschnitt. Fettnester entfernt ohne langes Seitenstück. Besonders geeignet für Rouladen.

Kugel

Kugel -

Sauber geschnitten, grobes Fett entfernt ohne Knochenhaut am Deckel. Gerader Anschnitt. Besonders geeignet für Gulasch und Braten.

Unterschale

Unterschale -

Unterschale ohne Seitensehne grob entfettet kantig geschnitten. An der Spitze der Semerrolle gerader Anschnitt. Besonders geeignet für Rouladen, Gulasch und Braten.

Bug 3er Schnitt

Bug Filet

Bug Filet -

Sauber zugeschnitten.

Dickes Bugstück

Dickes Bugstück -

Herzstück vom dicken Bug, sauber geschnitten ohne sichtbares Fett.

Schildstück

Schildstück -

Schildstück sauber zugeschnitten, besonders geeignet für Sauerbraten, Schmorbraten und Gulasch.